奶酪棒为啥加水？ 乳品之家-尊龙注册平台

文 | 乳品之家

近年来奶酪棒由于较高的营养价值和香甜的口感受到很多消费者的喜爱。有消费者看了奶酪棒的配料表发现很多奶酪棒都加了水，而且还排在配料表的第一位。那么奶酪棒为啥加水呢？可以不加水吗？

接下来，致力于为全国14亿消费者普及牛奶消费知识的乳品之家（www.rupinhome.com），就来跟大家好好讲一讲这个问题。

一、奶酪棒为啥加水？

加水的奶酪棒产品，它们的奶基普遍是干酪和乳粉，也有少数是干酪和生牛乳的，但生牛乳含量不高。这样的奶基就造成了干物质含量较高，产品流动性差，而灌装设备对干物质的含量是有要求的，流动性差不好灌装。

而生牛乳的价格较高，出于对成本的考量，企业会选择加水来提高产品的流动性。

二、那些不加水的奶酪棒是怎么做到的？

有些奶酪棒品牌将奶基中的乳粉替换成了较高含量的生牛乳，这样不仅可以提高产品的流动性，产品的新鲜度和品质都提高了。

三、加水对奶酪棒的影响

奶酪棒加了水对口感会有影响，为了迎合儿童的口味，企业会添加较多的白砂糖，在配料表中通常排在水和干酪的后面，排在第三位，添加糖量过高，对儿童的健康不利。

奶酪棒加水还会稀释营养，降低牛奶在整个产品的比重。为了让奶酪棒的各项营养成分保证在一定水平，企业会通过添加较高含量的营养补充剂来提高营养成分数值，比如，提高蛋白质含量的浓缩牛奶蛋白、提高脂肪含量的奶油、提高钙含量的磷酸三钙和乳矿物盐，这三类物质在配料表的位置经常仅次于白砂糖，这代表奶酪棒的重要营养成分钙、蛋白质和脂肪不是奶酪的原生营养，而是通过营养补充剂加出来的，所以品质相比用生牛乳替代水的产品差很多。

乳品之家网站（www.rupinhome.com）总结分析：奶酪棒加水是为了提高产品的流动性，方便灌装。有些奶酪棒用生牛乳替代了水，产品品质更好。奶酪棒加水容易导致添加糖量过高，而且会通过营养补充剂来弥补水稀释的营养，其牛奶的原生营养成分不高，品质较差。