日前，在第十四届中国奶业大会期间，中国奶酪发展高峰论坛也在重庆成功举办。此论坛，对于中国奶酪产业未来发展乃至中国乳业的高质量发展都具有重要参考价值。
当前宏观环境复杂，消费承压，市场对前三年的“应激反应”加速了产业调整的到来，进一步刺激整个行业和企业在既有赛道上转型升级，都在加速布局第二、第三增长曲线。
根据乳业新媒体领导者食悟的专业研究，我们发现，作为中国奶酪的领军品牌，妙可蓝多在这轮奶酪热潮中，展现了领导者的大将风范和定力。具体表现在：当其他品牌盲目追求概念的时候，妙可蓝多沉着冷静，因为他们对中国市场有更长期更深刻的洞察；当其他品牌因大环境不景气而意志消沉的时候，妙可蓝多则坚定看好中国市场。
本次论坛上，蒙牛集团总裁、妙可蓝多董事长卢敏放，妙可蓝多创始人兼ceo柴琇都在客观分析行业情况的基础上，看好中国奶酪市场的未来发展。
柴琇强调了她对于中国奶酪产业的强烈信心，她认为，奶酪在中国始终是“长坡厚雪，黄金十年”。
卢敏放认为，在中国市场，奶酪行业的发展依然还处于初级阶段。奶酪与液奶、奶粉等品类相比，人均消费量还远远落后于世界平均水平，中国奶酪市场仍有极大的上升空间。
卢敏放在发言中强调，让更多人品尝奶酪、爱上奶酪。推动奶酪本土化，要与中国饮食文化充分结合起来。中国拥有历史悠久、丰富多元的饮食文化，中国人爱吃、会吃，也愿意尝试中西结合的美食。应该充分利用这一优势，将奶酪与中国传统食材、调味料和烹饪方法结合起来，与餐饮行业、广大美食家、以及心灵手巧的家庭主妇们一起开发、探索更适合“中国嘴”和“中国胃”的奶酪美食。
虽然过去几年奶酪在中国市场实现了极高的成长，但市场渗透率依然很低。奶酪的渗透率从2020年的23%增长到2022年33.5%，从零食属性的角度看，目前奶酪的市场渗透率只跟口香糖差不多，远低于饼干、膨化食品等。如果从原制奶酪、再制奶酪作为餐食角度看，渗透率还要更低。
柴琇指出，2022年，中国人均奶酪消费量只有0.2公斤，同为亚洲国家的韩国是2.32公斤，日本是2.91公斤，中国的消费量连日韩的十分之一都不到。而欧美的数据更高。奶酪这一高品质的乳制品，随着中国经济的不断发展，具有巨大增长空间，中国奶酪产业大有可为。
在当前的时代背景下，消费承压，细分赛道增速放缓。部分奶酪细分品类的高成长遇上阶段性抑制，宏观环境的刺激进一步加剧了进化的速度。行业变化了，企业就要跟着变，企业需要新的思路、新的行动适应变化的市场，寻求新的机会。
柴琇表示，受外部宏观环境的影响，消费疲软，竞争内卷；上游供应链不稳定；我国新生儿出生率下降；儿童零食成长周期限制；产品创新，迭代引领不足等等一系列原因，让奶酪棒增速放缓。但是，儿童零食只是奶酪开拓市场、开启品类试验的一个微小“切片”，从儿童零食到成人休闲，从休闲到to b的餐饮工业以及to c的家庭餐桌，奶酪在中国市场的大发展将进入新的“高级阶段”。
对于中国奶酪产业如何在一个新阶段保持可持续高质量发展？柴琇给出五个方向：
第一，洞察需求，适应中国消费。奶酪棒打开了中国儿童爱上奶酪的可能性，而这些年来，妙可蓝多已经在不断创新，将视角转向高品质家庭和时尚年轻人群。通过深入洞察消费者需求，以“奶酪”为核心，开创更多适合中国消费者消费习惯和味蕾的好产品。
第二，稳定上游，掌控供应链。在产业端，建立稳定的上游尊龙注册平台的合作伙伴关系，通过自身市场规模的扩大，形成自主可掌握供应链体系。通过向上整合，形成稳定的供应链，提升对抗外部环境不确定风险的能力。
第三，强化技术研发，提升深加工奶酪产品的能力。奶酪 具有无限可能。比如，奶酪 雪糕，奶酪 咖啡，奶酪 烘焙糕点，慕斯奶酪杯，奶酪三角脆片等等，都会成为更受年轻人喜欢的好产品。通过创造新的奶酪深加工产品激发新的“消费兴趣点”。
第四，奶酪产业共兴，共同做大做强。中国乳制品相关企业以及社会各界需要共同关注奶酪发展，共同促进升级，形成中国奶酪的自主产业体系。共建奶酪国产化产业集群，打造具有中国地方特色的标志性奶酪产品，实现奶酪国产化的规模经济。
第五，政策支持，促进产能升级。通过政策导向，支持中国奶酪生产企业，进一步优化产能，形成规模经济，提升市场认知。比如妙可蓝多一直倡议的让奶酪进校园等等。
如此清晰且深刻的建议，不仅为中国奶酪行业提供了战略参考，更为中国奶酪高质量发展指明了方向。上述五个方向，不难发现，妙可蓝多在做强自己的同时，也在积极为中国奶酪产业建言献策，因为他们深知，只有行业好大家才更好。
浦银国际认为，奶酪行业的市场需求可能正面临结构性的挑战。未来奶酪行业的持续增长必须仰仗各大乳制品企业加大产品创新、丰富产品组合；将奶酪产品的消费场景向餐桌转换，从而增强奶酪的必选属性；通过营销手段加大对消费者教育，加快消费者对奶酪消费习惯的养成。
对此有专家指出，接下来品类增长节奏可能会发生改变，奶酪在过去三年的成长节奏有一定的偶然性。奶酪的第一波增长主要靠营销，第二波也需要一个抓手，这个抓手可能是政策（参照日本市场），可能是餐饮（参照韩国市场）。不过确定的是，奶酪进入餐饮场景是必须要做的，只做零食走不长远。
柴琇在论坛上也提到，儿童零食只是奶酪开拓市场、开启品类试验的一个微小“切片”，会从儿童零食到成人休闲，从休闲到to b的餐饮工业以及to c的家庭餐桌。
在第十四届中国奶业大会上，奶酪产业发展也是各方热议的话题，其也被认为是解决中国乳制品消费市场扩容和缓解原奶行业周期的重点品类之一。
国家奶牛体系首席科学家李胜利表示，西方发达国家乳制品结构非常多样，比如美国和德国的乳制品结构中，奶酪能占到半数，而液态奶只有20%左右，而目前国内液态奶产量约占乳制品总产量的73.8%。由于制作奶酪需要花费大量的原奶，且奶酪可以长期保存，所以对于原奶季节性供应不平衡，调整奶业周期也有很大的帮助。
中国奶业协会在大会当天发布的《中国乳制品消费扩容提质指导意见》中，也提出要优化乳制品消费结构，推进原制干酪等干乳制品的生产消费。（本文部分内容转自经济观察报 、第一财经）
