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作用：维持生命体的正常功能；
过量：营养过剩；
缺乏：正常功能无法保证；
摄取途径：母乳、婴儿配方奶粉、辅食等。

作用：必须营养之一，构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者；
过量：高蛋白血症；
缺乏：消瘦、疲乏无力、腹泻、贫血、血浆蛋白质浓度低下、营养性水肿、皮肤干燥粗糙、毛发枯黄等。儿童还会出现生长发育迟缓、智力发育障碍；
摄取途径：母乳、婴儿配方奶粉、辅食等。

作用：具有保护和支持的功能，减少机体热量散失、维持恒定体温的作用；
过量：肥胖；
缺乏：正常功能无法保证；
摄取途径：食用油脂、动物性食物和坚果类。

作用：一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源；
过量：转化成脂肪，导致肥胖；
缺乏：无法维持生物体生命活动所需能量；
摄取途径：糖类、谷物、水果、干果等。

作用：维持正常生长、生殖、视觉、上皮组织健全及抗感染免疫功能
过量：皮肤干燥、脱屑和脱发
缺乏：暗适应能力下降、发育不良、干眼病、夜盲症等
摄取途径：猪肝、鸡肝、羊肝、牛奶、蛋黄、胡罗卜等

作用：促进消化系统的健康，预防和缓解严重的偏头痛，促进血液循环；
过量：一般不易过量；
缺乏：癞皮病，糙皮病，腹泻，烦躁；
摄取途径：动物肝，肾，瘦肉，全谷，豆类。

作用：减少坏血病发病率，缺乏会引起牙龈肿胀、出血、便血、伤口愈合缓慢；
过量：一般不易过量；
缺乏：坏血病；
摄取途径：新鲜蔬菜和水果，比如辣椒，茼蒿，酸枣，鲜枣等。

作用：保证体内水的平衡、维持体内酸和碱的平衡、参于心肌肉和神经功的调节
过量：高血压
缺乏：抽搐、腹泻脱水
摄取途径：食盐、鲲鱼酱、咸肉、大红肠、含麸谷物制品

作用：参与生物体正常生命活动及新陈代谢；
过量：倦，乏力，腱反射消失和血压下降；
缺乏：厌食，手足徐动症样运动；
摄取途径：新鲜蔬菜，茶叶，海味，谷类，坚果，肉类，蛋，乳。

作用：预防缺铁性贫血，促进智力发育；
过量：一般不易过量；
缺乏：缺铁性贫血；
摄取途径：瘦肉，动物肝脏，动物血和鱼。

作用：促进脑细胞发育，增加食欲，增强人体免疫力；
过量：心，吐泻，发热；
缺乏：厌食，异食生长发育不良；
摄取途径：瘦肉，海鲜，蛋奶，鱼，坚果类。

作用：促进骨骼发育和长成，促进生长发育；
过量：高钙血症；
缺乏：佝偻病；
摄取途径：母乳，牛奶，豆制品，虾。

作用：维持骨骼和牙齿的必要物质，几乎参与所有生理上的化学反应；
过量：一般不易过量；
缺乏：影响钙吸收，软骨病，佝偻病；
摄取途径：干虾皮，干贝，豆类，核桃仁，鸡蛋黄。