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作用：维持生命体的正常功能；
过量：营养过剩；
缺乏：正常功能无法保证；
摄取途径：母乳、婴儿配方奶粉、辅食等。

作用：必须营养之一，构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者；
过量：高蛋白血症；
缺乏：消瘦、疲乏无力、腹泻、贫血、血浆蛋白质浓度低下、营养性水肿、皮肤干燥粗糙、毛发枯黄等。儿童还会出现生长发育迟缓、智力发育障碍；
摄取途径：母乳、婴儿配方奶粉、辅食等。

作用：具有保护和支持的功能，减少机体热量散失、维持恒定体温的作用；
过量：肥胖；
缺乏：正常功能无法保证；
摄取途径：食用油脂、动物性食物和坚果类。

作用：一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源；
过量：转化成脂肪，导致肥胖；
缺乏：无法维持生物体生命活动所需能量；
摄取途径：糖类、谷物、水果、干果等。

作用：维持正常生长、生殖、视觉、上皮组织健全及抗感染免疫功能
过量：皮肤干燥、脱屑和脱发
缺乏：暗适应能力下降、发育不良、干眼病、夜盲症等
摄取途径：猪肝、鸡肝、羊肝、牛奶、蛋黄、胡罗卜等

作用：预防佝偻病,帮助宝宝吸收钙；
过量：血钙过多；
缺乏：佝偻病；
摄取途径：鱼肝油、牛奶、蛋黄。

作用：防止不饱合脂肪酸发生过氧化反应,并能对宝宝的皮肤有保护作用；
过量：妨碍其他脂溶性维生素的吸收和功能；
缺乏：免疫力下降，代谢失常；
摄取途径：果蔬、坚果、瘦肉、乳类、蛋类、压榨植物油等。

作用：预防维生素k引起的出血性疾病；
过量：一般不易过量；
缺乏：维生素k引起的出血性疾病；
摄取途径：苜蓿、菠菜中，猪肝、蛋黄。

作用：能增进食欲、 维持神经正常活动，预防脚气病、神经性皮炎；
过量：一般不易过量；
缺乏：脚气病；
摄取途径：米糠、麸皮、瘦肉、白菜和芹菜。

作用：促进发育和细胞的再生；促使皮肤、指甲、毛发的正常生长、增进视力；
过量：一般不易过量；
缺乏：眼角膜炎、口角炎、舌炎和阴囊炎；
摄取途径：小麦、青菜、黄豆、动物的肝和心。

作用：预防贫血，预防口腔溃疡；
过量：一般不易过量；
缺乏：贫血，口腔溃疡；
摄取途径：酵母菌，肝脏，谷粒，肉，鱼，蛋，豆类和花生。

作用：预防恶性贫血，维护神经系统健康，促进生长发育，参与脂蛋白的形成；
过量：一般不易过量；
缺乏：影响核酸和蛋白质中间代谢，导致恶性贫血；
摄取途径：肝脏，奶，肉，蛋，鱼。

作用：促进消化系统的健康，预防和缓解严重的偏头痛，促进血液循环；
过量：一般不易过量；
缺乏：癞皮病，糙皮病，腹泻，烦躁；
摄取途径：动物肝，肾，瘦肉，全谷，豆类。

作用：促进其脑细胞生长和提高智力的作用，减少神经管畸形儿的发生；
过量：一般不易过量；
缺乏：婴幼儿神经管畸形；
摄取途径：酵母，肝，绿叶蔬菜。

作用：帮助细胞的形成、维持正常发育和中枢神经系统的发育、减少过敏；
过量：一般不易过量；
缺乏：目前没有发现泛酸缺乏症；
摄取途径：大多数食物含量丰富，以牛奶和豆浆较多。

作用：减少坏血病发病率，缺乏会引起牙龈肿胀、出血、便血、伤口愈合缓慢；
过量：一般不易过量；
缺乏：坏血病；
摄取途径：新鲜蔬菜和水果，比如辣椒，茼蒿，酸枣，鲜枣等。

作用：减轻婴幼儿湿疹症状，促进皮肤和毛发生长；
过量：一般不易过量；
缺乏：皮肤疾患和脱毛；
摄取途径：牛肝，猪肝，猪肾，鸡肉，羊肉，蛋黄，牛奶。

作用：保证体内水的平衡、维持体内酸和碱的平衡、参于心肌肉和神经功的调节
过量：高血压
缺乏：抽搐、腹泻脱水
摄取途径：食盐、鲲鱼酱、咸肉、大红肠、含麸谷物制品

作用：调节细胞内适宜的渗透压和体液的酸碱平衡，参与细胞内糖和蛋白质的代谢；
过量：肾功能减退；
缺乏：四肢麻木感，继而乏力，肌无力和发作性软瘫；
摄取途径：香蕉，桔子，枣子，番木瓜。

作用：预防贫血，毛发异常，骨和动脉异常和脑障碍；
过量：一般不易过量；
缺乏：消瘦，贫血；
摄取途径：动物内脏，瘦肉，蛋类，黑色食品。

作用：参与生物体正常生命活动及新陈代谢；
过量：倦，乏力，腱反射消失和血压下降；
缺乏：厌食，手足徐动症样运动；
摄取途径：新鲜蔬菜，茶叶，海味，谷类，坚果，肉类，蛋，乳。

作用：预防缺铁性贫血，促进智力发育；
过量：一般不易过量；
缺乏：缺铁性贫血；
摄取途径：瘦肉，动物肝脏，动物血和鱼。

作用：促进脑细胞发育，增加食欲，增强人体免疫力；
过量：心，吐泻，发热；
缺乏：厌食，异食生长发育不良；
摄取途径：瘦肉，海鲜，蛋奶，鱼，坚果类。

作用：保持正常的脑功能，促进维生素h、b、c被人体利用，促进骨骼的生长发育；
过量：引起锰中毒，重度的可出现暴躁、幻觉等症状，引发锰狂症；
缺乏：影响生殖能力，有可能使后代先天性畸形，骨和软骨的形成不正常、神经衰弱综合症，影响智力发育、影响糖代谢；
摄取途径：绿叶蔬菜，茶，坚果，粗粮，干豆。

作用：促进骨骼发育和长成，促进生长发育；
过量：高钙血症；
缺乏：佝偻病；
摄取途径：母乳，牛奶，豆制品，虾。

作用：维持骨骼和牙齿的必要物质，几乎参与所有生理上的化学反应；
过量：一般不易过量；
缺乏：影响钙吸收，软骨病，佝偻病；
摄取途径：干虾皮，干贝，豆类，核桃仁，鸡蛋黄。

作用：缺乏碘会引起甲状腺肿大；
过量：高碘甲状腺肿，甲亢；
缺乏：甲状腺代偿性增生肿大；
摄取途径：牡蛎，内脏，巧克力，坚果，谷类，干果。

作用：维持体液和电解质平衡中所必需的，也是胃液的一种必需成分；
过量：一般不易过量；
缺乏：食物消化不良；
摄取途径：牛，羊，猪，鸡，鸭，鱼肉，谷物。

作用：提高免疫力、抗氧化、调节维生素a、c、e、k的吸收与利用；
过量：皮肤痛觉迟钝、四肢麻木、头昏眼花、食欲不振、头发脱落、指甲变厚、皮疹、皮痒、面色苍白、胃肠功能紊乱、消化不良等症状；
缺乏：免疫力低下；
摄取途径：大蒜、豆类、肉类、蛋类。

作用：促进脑发育和提高记忆能力；促进脂肪、胆固醇的代谢；
过量：一般不易过量；
缺乏：肝、肾、胰腺病变，记忆紊乱和生长障碍；
摄取途径：蛋类，动物的脑，动物心脏与肝脏，绿叶蔬菜，啤酒酵母，麦芽，大豆卵磷脂等。

作用：给脑细胞提供营养，增进食欲，促进毛发生长；
过量：一般不易过量；
缺乏：缺乏肌醇会导致湿疹，头发变白等现象；
摄取途径：动物肝脏，啤酒酵母，牛脑和牛心，葡萄柚，葡萄干，麦芽，未精制的糖蜜，花生，甘蓝，全麦谷物。

作用：促进婴幼儿脑组织和智力发育，增强免疫力，抗氧化；
过量：增加人体血压和心率，影响心脏功能；
缺乏：严重影响宝宝的生长发育，特别是影响脑部系统的发育；
摄取途径：海鱼，贝类，海洋植物紫菜，哺乳动物脏器。

作用：促进婴幼儿发育，促进脂肪代谢，维持婴儿生命，促进疲劳恢复；
过量：一般不易过量；
缺乏：肥胖；
摄取途径：瘦肉，肝，心，酵母，羊肉，鸡肉，兔肉，牛奶，乳清等。

作用：促进胎儿大脑发育，促进视力发育，减少产后抑郁。
过量：降低免疫能力。
缺乏：智力低下，弱视。
摄取途径：蛋黄，深海鱼类，海草等海产品，母乳。

作用：促进合成b族维生素，提高蛋白质和矿物质的吸收，增强免疫力，防龋齿；
过量：一般不易过量；
缺乏：肠道功能失调；
摄取途径：香蕉，大麦，洋葱，洋姜。

作用：预防便秘和腹泻，促进钙的吸收，促进免疫调节，抗龋齿；
过量：一般不易过量；
缺乏：肠道功能失调；
摄取途径：香蕉，大麦，洋葱，洋姜。

作用：重要免疫物质，提高免疫球蛋白水平。
过量：无。
缺乏：免疫力低下，影响生长发育。
摄取途径：海产品，豆类，水果，瘦肉等动植物食品。